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Registros recuperados : 56 | |
1. | | FAUATE, A.; FAUATE, M.; AYUB, R.A.; MALGARIM, M.B. Aplicacao de GA4,7 + BA (Promalina) afetando o crescimento, desenvolvimento e qualidade do caqui (Diospyros kaki L.) cv. Fuyu. Revista Ceres, Vicosa, v. 54, n. 313, p. 225-229, maio/jun. 2007. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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10. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; ANDRADE, S.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; MALGARIM, M. B. ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NO VALE DO RIO DO PEIXE-SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 137 Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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11. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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17. | | SOUZA, A. L. K.; NARDELLO, I. C.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. Competição de porta-enxertos no crescimento inicial de plantas de videira cv. Rebo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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18. | | NARDELLO, I. C.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; CALIARI, V.; PROVIN, M. C. Competição de porta-enxertos no desenvolvimento inicial de plantas de videira cv. Garganega. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador ,SC: Epagri, 2019. p. 71 Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 56 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
13/11/2019 |
Data da última atualização: |
13/11/2019 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. |
Título: |
EFEITO DO MÉTODO DE ELABORAÇÃO, VARIEDADES E SAFRA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SUCOS DE UVAS. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: SBF, 2019. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O estado de Santa Catarina ocupa a 6º posição na produção de uvas no Brasil, no entanto, é o segundo maior fabricante de vinhos e mostos do país. O Alto Vale do Rio do Peixe, no meio oeste catarinense, é a região mais tradicional na produção de uvas e derivados no estado, sendo responsável por mais de dois terços da produção catarinense (BACK et al., 2013; DUARTE, 2013; SÍNTESE AGROPECUÁRIA CATARINENESE, 2018). Recentemente a produção de suco de uva integral passou a ser uma alternativa viável para o fortalecimento da cadeia produtiva da uva de Santa Catarina, fazendo-se necessária à introdução de inovações tecnológicas que melhorem os sistemas/processos existentes, bem como, a implantação de novos vinhedos com cultivares de alto potencial enológico e boa adaptação às condições ambientais da região (DAL PIVA, 2012; DUARTE, 2013). A composição do suco de uva depende da variedade, da maturação, da variação climática e origem geográfica, podendo ser influenciada ainda pela tecnologia de elaboração (RIZZON et al., 1998; CABRERA et al., 2008; MARCON et al., 2016; LIMA, et al., 2014). Para Rizzon & Meneguzzo (2007), o processo de elaboração é tão mais eficiente quanto maior for sua capacidade de extrair, de maneira menos danosa, as qualidades inerentes à uva fresca. Após o processamento o suco integral deve manter as características sensoriais marcantes da fruta que o gerou, uma vez que os consumidores apreciam os produtos de uva, cujos atributos sensoriais são percebidos em alta intensidade e apresentam equilíbrio entre si (MARCON, 2013). Os principais processos utilizados para elaboração do suco de uva são realizados por aquecimento. Este aquecimento pode ser por trocadores de calor conhecido como ?tubo em tubo?, muito usado para a elaboração de suco de uva integral em médios ou grandes volumes, e por panelas extratoras por arraste de vapor, empregado exclusivamente para pequena escala de produção, porém este sistema pode apresentar incorporação de água no suco derivada do processo (GUERRA et al., 2016; MARCON et al., 2016). As principais cultivares utilizadas para a elaboração de vinhos de mesa e de suco são Isabel, Bordô e Concord, entre outras de menor importância. Estas cultivares apresentam boa adaptação às condições ambientais do sul do Brasil, o que é confirmado, principalmente, pela elevada capacidade produtiva e baixa susceptibilidade às principais doenças fúngicas que atacam a videira (CAMARGO, et al., 2005). A variedade violeta foi lançada em 2006 visando atender os produtores com uma variedade que apresenta em determinadas condições elevadas concentrações de sólidos solúveis e intensa coloração e uma alternativa para a antecipação da safra e ampliação do período de processamento industrial na região Sul. Mediante ao contexto apresentado, objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade e a aceitação sensorial do suco de uva integral das variedades Bordo que é uma das variedades mais rústicas e que atribui grande coloração aos sucos e a variedade Violeta que está sendo bastante utilizada para a produção de sucos na região Sul e Nordeste e comparar os sucos produzidos com o método enzimático e por arraste de vapor. MenosO estado de Santa Catarina ocupa a 6º posição na produção de uvas no Brasil, no entanto, é o segundo maior fabricante de vinhos e mostos do país. O Alto Vale do Rio do Peixe, no meio oeste catarinense, é a região mais tradicional na produção de uvas e derivados no estado, sendo responsável por mais de dois terços da produção catarinense (BACK et al., 2013; DUARTE, 2013; SÍNTESE AGROPECUÁRIA CATARINENESE, 2018). Recentemente a produção de suco de uva integral passou a ser uma alternativa viável para o fortalecimento da cadeia produtiva da uva de Santa Catarina, fazendo-se necessária à introdução de inovações tecnológicas que melhorem os sistemas/processos existentes, bem como, a implantação de novos vinhedos com cultivares de alto potencial enológico e boa adaptação às condições ambientais da região (DAL PIVA, 2012; DUARTE, 2013). A composição do suco de uva depende da variedade, da maturação, da variação climática e origem geográfica, podendo ser influenciada ainda pela tecnologia de elaboração (RIZZON et al., 1998; CABRERA et al., 2008; MARCON et al., 2016; LIMA, et al., 2014). Para Rizzon & Meneguzzo (2007), o processo de elaboração é tão mais eficiente quanto maior for sua capacidade de extrair, de maneira menos danosa, as qualidades inerentes à uva fresca. Após o processamento o suco integral deve manter as características sensoriais marcantes da fruta que o gerou, uma vez que os consumidores apreciam os produtos de uva, cujos atributos sensoriais são percebidos em alta ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
avaliação sensorial; suco; variedades. |
Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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